Lieblingsrezepte aus Griechenland · 01. Juni 2026

Mavromatika - Schwarzaugenbohnen

Schwarzaugenbohnen sind voller Eiweiss,
Balast- und Nährstoffen,
fördern die Verdauung, stabilisieren den Blutzucker und unterstützen das Herz- Kreislauf-System.
Sie sind also extrem gesund
und ein weiter Pluspunkt:
es ist ein sehr preiswertes Gericht.
☑
In Griechenland kommen Hülsenfrüchte (Kichererbsen, weisse Bohnen, Linsen etc.) wegen ihrer vielen positiven Eigenschaften
mindestens 1 Mal pro Woche auf den Tisch.
🥘
Geschmacklich sind sie würzig, leicht süsslich und eine köstliche Beilage, Hauptspeise

oder ein Salat (Rezept weiter unten).
UND es ist ein auch ein wunderbares Gericht für Vegetarier oder Veganer
und super einfach zuzubereiten.
👩🏽‍🍳
Vorbereitung: 10 Minuten

Garzeit: ca. 45 Minuten

Zutaten als Hauptspeise für 4 Personen:

250 g Schwarzaugenbohnen 🫘
2 Knoblauchzehen, gehackt 🧄
1 Zwiebel, gehackt 🧅
1 TL Oregano 🌿
1/2 Stange Lauch, in dünnen Ringen
400 g frische Tomaten, püriert oder gewürfelt 🍅
1 Zuchini, klein gewürfelt
1 Karotte, klein gewürfelt
1 TL Tomatenmark 🥫
1 L Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
2 Schnapsgläser Olivenöl
Kräutersalz, Pfeffer

🫘
Die Bohnen in einen tiefen Topf geben. Soviel Wasser zugeben, bis sie bedeckt sind, aufkochen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Das Wasser abseihen. Die Bohnen beiseite stellen.
🍽️
Im gleichen Topf die Hälfe des Olivenöls erhitzen, Zwiebel,
Lauch und Knoblauch darin 3 Minuten andünsten.
Das Tomatenmark und den Oregano zufügen und eine weitere Minute rühren.
Die Tomaten, Brühe, Bohnen und Lorbeerblätter zugeben und 40-50 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Sosse eingedickt ist.
Das restliche Olivenöl zugeben, umrühren und warm servieren.
🫘

🤩 Tipps und Tricks 🤓

@ Tomaten aus der Dose 🥫 geht auch, ist halt nicht das gleiche wie frische
@ die Bohnen können auch über Nacht in Wasser eingeweicht werden, dann verkürzt sich die Kochzeit um die Hälfte.
@ auf KEINEN FALL Dosenbohnen nehmen, das schmeckt nicht.
@ wer mag, kann statt dem Gemüse nach der halben Kochzeit 500 g frischen Blattspinat 🥬 zugeben
@ lecker schmeckt es auch, wenn man vor dem Servieren etwas Fetakäse drüberbröselt (ich hatte leider keinen Zuhause)
@ die Mengenangabe kann je nach Personenanzahl beliebig erhöht werden
@ dazu schmeckt frisches Brot
@ ich hab gemerkt, es geht auch ohne Lorbeerblätter (hatte ich vergessen)

Schwarzaugenbohnen werden auf Kreta
auch sehr gerne als Salat serviert:

250 g getrocknete Schwarzaugenbohnen 🫘
1 kleine Zwiebel, in dünnen Ringen 🧅
1 kleine Paprika, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt 🧄
2 Lauchzwiebeln, in kleinen Ringen
1 handvoll Cocktail-Tomaten, in Scheiben 🍅
2 EL frische Petersilie, klein geschnitten 🌿
1 handvoll Salzoliven oder Kalamata-Oliven 🫒

Für das Dressing:
2 EL Balsamico Essig oder
1 EL frisch gepressten Zitronensaft 🍋
5 EL Olivenöl
Kräutersalz, Pfeffer

Die Schwarzaugenbohnen mit dem Lorbeerblatt in einen tiefen Topf geben und soviel Wasser auffüllen, dass die Bohnen 5 cm bedeckt sind.
Etwa 30 Minuten köcheln lassen, erst in den letzten 10 Minuten salzen
(dann werden sie schneller gar).
Wenn sie gar sind (aber nicht zu weich),
die Bohnen in ein Sieb giessen und gut abtropfen lassen.
🥘
In einer Salatschüssel die noch warmen Bohnen, Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Tomaten und Petersilie mischen.
Das Dressing dazugeben und 30 Minuten ziehen lassen, so dass sich die verschiedenen Aromen verbinden und die Bohnen kalt werden können.
Mit Oliven dekoriert servieren.
😋
TIPP:
@ im Sommer vor dem Servieren 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mavromatika - Schwarzaugenbohnen

oder ein Salat (Rezept weiter unten). UND es ist ein auch ein wunderbares Gericht für Vegetarier oder Veganer und super einfach zuzubereiten. 👩🏽‍🍳 Vorbereitung: 10 Minuten

oder ein Salat (Rezept weiter unten).
UND es ist ein auch ein wunderbares Gericht für Vegetarier oder Veganer
und super einfach zuzubereiten.
👩🏽‍🍳
Vorbereitung: 10 Minuten