2-3 rote Rüben/Beete (Knollen mit Blättern)  

2 Eßl. dunklen Balsamico Essig

5 Eßl. KlirOliveOil

Kräutersalz

Die roten Beete in Salzwasser zum Kochen bringen und je nach Größe zwischen 30 Minuten bis 1 Std. köcheln lassen.

Das Wasser abgießen und und  kalt abbrausen. Etwas abkühlen lassen. Danach die Roten Beete an der Knolle aus dem Topf heben und mit einer Schere 10 cm lange Stücke von den Blättern und Stielen in eine Schüssel schneiden. Anschließend die Knolle schälen und in Scheiben schneiden. 

100 ml warmes Wasser mit dunklem Balsamico-Essig und Kräutersalz anrühren und abschmecken. Über die noch warmen Rote Beete gießen und einmal umrühren. Mindestens 1 Std. abgedeckt ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit größtenteils abgießen und mit 5 Eßl. Olivenöl noch einmal durchmischen. Der Salat ann ohne Öl im Kühlschrank  1 Tag aufbewahrt werden, allerdings schmeckt er lauwarm am Besten.