250 g Olivenöl (270ml)

250 g Zucker

5 Eier

250 g Mehl

3 gestrichene TL Backpulver

100 g Puderzucker

Schale und Saft von 1 Zitrone

Olivenöl und Zucker mit einem Rührgerät in einer Schüssel schaumig rühren. Die Eier nach und nach dazugeben und weiterrühren. Nacheinander die abgeriebene Zitronenschale, ein Schnapsglas Zitronensaft, Backpulver und Mehl mit einem Löffel unterheben bis ein sämiger Teig entstanden ist.

Die Kastenform gut einfetten und den Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad eine Stunde backen. Falls er oben zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Mit Holzstäbchen prüfen ob er fertig ist und viele Löcher in den Kuchen stechen.

Den restlichen Zitronensaft mit Puderzucker verrühren und über dem Kuchen verteilen.

Einige Stunden durchziehen lassen.