Pilz-Risotto

Garzeit:  30 Minuten

Zutaten als Hauptspeise für 4 Personen:

Die getrockneten Steinpilze in 200 ml kochendem Wasser
ca. 15 Minuten einweichen lassen.
Die frischen Pilze abbürsten oder mit einem Tuch säubern
und in Würfel schneiden.
🍄
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufwärmen und warmhalten.
Die Steinpilze abgiessen und kleinschneiden,
dabei das Einweich-Wasser unbedingt aufheben!
In einer Pfanne die frischen Pilze in der Hälfte des Olivenöls
scharf anbraten und beiseite stellen.
In einem Topf die Zwiebeln in 5 EL Olivenöl glasig dünsten,
die aufgeweichten Steinpilze kurz mitdünsten, 
den Reis dazugeben und umrühren,
so dass alle Körner vom Olivenöl benetzt sind.
Mit dem heissen Steinpilz-Einweich-Wasser ablöschen und nahezu komplett einköcheln lassen. Dann einen Schöpflöffel heisse Gemüsebrühe zugeben und unter Rühren einköcheln lassen. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, wieder einen Schöpflöffel Brühe zugeben und rühren..... usw.
bis der Reis nach ca. 30 Minuten gar ist.
🍄
Zum Schluss den geriebenen Käse, die gebratenen Pilze und das restliche Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto vor dem Servieren noch 2 Minuten ruhen lassen.
Voila!

👩🏽‍🍳 Tipps und Tricks 👨🏽‍🍳

@ es ist ein vegetarisches Hauptgericht, aber auch super als Beilage für Kurzgebratenes
@ alle Zutaten bekommt man das ganze Jahr im Supermarkt
@ braune Champignons 🍄‍🟫 sind etwas aromatischer als weisse
@ keine Pilze aus der Dose oder einem Glas verwenden, das schmeckt nicht
@ Tipp des Chefs: die getrockneten Steinpilze geben den besonderen Kick
@ einen Teil der Gemüsebrühe kann man auch mit Weisswein ersetzen
@ besonders lecker: verschiedene frische Pilzsorten mischen 
@ unbedingt Risotto-Reis verwenden, denn er hat mehr Stärke und daher wird der Reis sämig und hat trotzdem noch Biss 🌾
@ das langsame Zugeben der heissen Brühe und das permanente Rühren ist das A und O
@ den Graviera/Parmesan  am Stück kaufen und reiben, den Feta zerbröseln
@ wer möchte, kann kurz vor Schluss noch gehackte Petersilie mitdünsten, das sieht hübsch aus