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Zucchini-Keftedes mit Varianten


 

Diese fleischlosen "Frikadellen" gibt es in Griechenland immer und überall und in vielen Variationen.
Meine Lieblings-Keftedes möchte ich einmal vorstellen:
🥔
1. Zucchini-Keftedes (Kreta und Peloponnes)
2. Zucchini-Kartoffel-Keftedes (Nordgriechenland)
3. Tomaten-Κeftedes (Santourin)
🍅
die Zutaten sind für ca. 2 Personen als Hauptspeise
Schnippelzeit: 15 Minuten
Garzeit: 10 Minuten

Zucchini-Keftedes (κολοκυθοκεφτεδες)

 500 g Zuchini, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt 🧅
100 g Feta, zerbröselt
100 g geriebener Graviera Käse
1 Ei 🥚
1/2 Bund Petersilie, gehackt 🌿
1/2 Bund Minze, gehackt
1 TL getrockneten Oregano
KlirOliveOil zum Braten
Kräutersalz, Pfeffer
evtl. zum Eindicken: Mehl oder Semmelbrösel

Die Zucchini mit einer Reibe in ein Geschirrtuch raspeln und 1/2 TL Salz dazugeben.
Gut durchmischen und die Ecken des Tuches zusammenbinden.
Mindestens 30 Minuten warten und dann das Geschirrtuch so zusammenpressen,
dass das Wasser komplett entweichen kann.
Die Zucchini zusammen mit den anderen Zutaten
in eine Schüssel geben und verrühren.
Falls die Masse zu weich ist, Mehl oder Semmelbrösel zugeben.
Aus dem Teig Bällchen formen, in die Pfanne mit heißem Olivenöl geben,
leicht flach drücken und von beiden Seiten knusprig braten bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
🌿
Dazu passt ein Minz-Dip: 2 EL Joghurt mit 1 EL gehackter Minze,
2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Blender geben und mixen. Fertig!
 
Zuchini-Kartoffel-Keftedes

500 g Zucchini, in dicken Scheiben
250 g geschälte Kartoffen, in großen Würfeln 🥔
1 Zwiebel, gewürfelt 🧅
100 g Feta, zerbröselt
100 g geriebener Graviera Käse
1 Ei 🥚
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL frische Minze, gehackt 🌿
KlirOliveOil zum Braten
1 TL getrockneter Oregano
Kräutersalz, Pfeffer
evtl. zum Eindicken: Mehl oder Semmelbrösel


Die geschälten Kartoffeln mit den Zucchini in wenig Salzwasser
etwa 10 Minuten blanchieren und sehr gut abtropfen lassen.
Dann durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem MIxer pürieren.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Olivenöl andünsten bis sie glasig werden.
Zwiebeln, Kartoffel-Zucchini-Brei, Ei, Kräuter und Gewürze vermischen.
Falls die Masse zu weich ist, etwas Mehl zugeben.
Aus dem Teig Bällchen formen, in die Pfanne mit heißem Olivenöl geben,
leicht flach drücken und von beiden Seiten knusprig braten bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
 
Tomaten-Keftedes (ντοματοκεφτεδες)

 500 g Tomaten, klein gewürfelt 🍅
1 Zwiebel, fein gehackt 🧅
150 g Feta, zerbröselt
1 Ei 🥚
1/2 Bund Petersilie, gehackt
1/2 Bund Basilikum, gehackt 🌿
1/2 Bund Minze, gehackt
1 TL Oregano
1/2 TL Backpulver
KlirOliveOil zum Braten
Kräutersalz, Pfeffer
evtl. zum Eindicken: Mehl

Die kleingeschnittenen Tomaten in einem Sieb 30 Min. abtropfen lassen.
Dann alle Zutaten zu einem dicken Teig vermengen und zu Bällchen formen.
Falls die Masse zu weich ist etwas Mehl zugeben.
Den Pfannenboden mit Olivenöl bedecken und die Küchlein darin leicht flach drücken und auf jeder Seite goldbraun und knusprig anbraten.
 
Und ausserdem:
 
© alle Küchlein werden mit reichlich Tzatziki serviert. Das Rezept findest du hier. Wer das nicht so gerne mag, kann auch einfach 10%igen griechischen Joghurt nehmen oder den Minz-Dip (siehe oben) oder jeden anderen würzigen Dip auf Joghurtbasis.
© Statt Feta schmeckt auch geriebener Käse jeder Art, dann etwas salzen.
© Feta ist meist sehr salzig, daher mit zusätzlichem Salz sparsam umgehen.
© Statt normaler Tomaten sind auch Cherrytomaten ideal, sie haben nicht so viel Flüssigkeit.
© zum Eindicken kann auch Grünkern-Schrot, Roggenmehl oder Haferflocken verwendet werden, dann ist es aber nicht mehr so griechisch.

© Gewürze und Gemüse können variiert werden, z.B. Blumenkohl im Wasser blanchieren, pürieren und dann weiter wie oben.
© die Variante mit den Kartoffeln ist sehr beliebt, wenn vom Vortag noch Kartoffeln übrig geblieben sind, dann nur die Zucchini 5 Minuten blanchieren.
© dazu passt ein grüner Salat 🥗

© Als Vorspeise reichen 1-2 Keftedes pro Person.
© Die Keftedes eignen sich auch prima zum Grillen und fürs Buffet.